縛って飲んだって話：花巴、御前酒
花巴の水もと×水もとが手に入り、飲みた過ぎてタイミングを外してたので、理由を付けて飲みました。
水もと＆菩提もと縛り(別にピンクに意味はありません）
似たようなものと勝手に判断して縛ってみました。
どっちも乳酸系の酸が特徴的で、甘味も強いものという印象が強いですが、今回選んだものはちょっと変り種をチョイス。
花巴 水もと×水もと ２９ＢＹ
花巴 水もと 純米 春仕込 無濾過生原酒 常温生熟成 ２７ＢＹ
御前酒 菩提もと 特別純米 無濾過原酒 ２５ＢＹ
どれもちょっと一癖あるような感じです。
まずは花巴たちから
水もと×水もと
造り的には水の代わりに酒を使って仕込む貴醸酒と同じ造り。酒を水もとを使ってさらに水もとらしさを出した酒。
貴醸酒とは名乗れないとのことです。ちっめんどくせーな！
とって～も甘酸っぱい。
まずは口に含むと水もと特有のムレ感を伴った乳酸の香り。
フルーティさというにはぬるいほど酸と甘味ががっちりくる。
残るヨーグルトや、ブドウ。
最後にギュッとくる酸味。
これは貴醸酒として売ってはいけない酒です（笑）
というより、貴醸酒として売らなくって正解。だってこれを貴醸酒と思って飲んだ人はぜったいびっくりする。
それに「水もと×水もと」のほうがコンセプト分かり易い。
貴醸酒というのは…で説明されても、知ってる人しか読まないですからね。
水もとの延長上の酒ってことくらいで十分伝わし、それで十分ですよね！
僕は大好きでした。
ほっといても良い感じに成長しそうです！！
それから生熟成。
開けてから納戸で常温放置してました。２ヵ月くらいです。
すっぱ！
かなり酸っぱい。とっても酸っぱい！
これはですね、ぶっ飛んでます。
開けたてよりかなり酸っぱくなってます。
これはこれで良い。
りんご酢と米酢を割った感じ。
でも、香りは水もと。
燗にしたほうが良い！
最後に御前酒 菩提もと
菩提もとってのはですね、僕の少ない知識であっさり書くと…
両方とも造り方はほぼ同じ。むしろ水もとの一つの作り方として菩提もとがあるって感じ。
とまあ、そんな感じです。
まあ、説明は良いとして、こいつはですね、知り合いの方より譲っていただいた品でございます。
ルートがごにょごにょ？というより良く分かっていませんで、ラベルがないってことなんです。
裏ラベルはあります。こんな感じ
それじゃあ味ですが、一瞬「ん？菩提もと」と思うくらい酸が落ち着いてて、甘味も来ない。
ラベルにある通り、スッキリ。
ちょっと残念だったか…と思いきや！
飲めば飲むほど味が出てくる。
実にすばらしい酒。
独特の酸味は感じるけど、水もとや、甘味のある菩提もとと比べるとかなり穏やか。
味わいは甘味より旨味を感じる。熟成の過程で甘みが薄れる、僕は食われて旨味になるってイメージ、ことはあるけど、これは違う。
舌に乗る旨味もあるけど、硬さ、ギュッとなる渋みも少しある。
熟成のためにしっかり発酵させてる感じがする。
造りとすると極端に言うと「酒は純米、燗ならなお良し」的な酒と近い。もちろん御前酒は柔らかい酒なので、あそこまでがっちりではないですけどね！
２５ＢＹということで、５年ほど熟成されていて熟成の味と香りがほのかにあるけど、もっと欲しい。穀物や、少しの漬物、チーズ、ドライフルーツの香りはありますけどね～。
あと数年すれば、心地よく感じるところまで来ると思うので、ちょこちょこ味見します。
旨いから飲みきっちゃうかもしれないですけどね。
楽しかったし美味かった。
菩提もと、水もとの新しい側面見た気がしました。
それではそろそろ水もとの２９ＢＹ買いましょかね。
でも金ないんだよな…
以上
